小排一斤、土豆干半碗。
豆豉一大汤勺、蚝油一汤勺、生抽一汤勺、葱姜、料酒一茶勺、盐适量、白糖半汤勺或一平汤勺、橄榄油或色拉油适量。
1、排骨洗将控水（最好飞过水），将上面的调料与排骨抓匀（多揉一会，更入味一些），腌制2小时以上；
2、土豆干洗净，用温水泡半小时回软或更长些时间；
3、取一深碟，碟底刷层薄油，将土豆干控水后先铺底，上面再码上排骨，将腌排骨的剩余调料倒在排骨上，盖上保鲜膜，腌制半小时；
4、蒸锅烧开，将碟子放入锅内，盖上一平盘（防止进蒸气水），大火烧开后关中火蒸制1.2小时至排骨熟透即可；
5、取出碟子，倒扣在另一盛盘内，撒葱茶即可。