菜系：

原料：(主料： 辅料： 调料：)

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：

河鳗300克

辅料：

辣椒(红、尖)50克 豆豉30克

调料：

大葱8克 姜3克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)4克 盐4克 白砂糖5克

制作：

1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。

2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。

3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。

口感

形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美