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词条 豉香蛙皮
释义

原料:

牛蛙皮150克 豆豉15克 蒜苗100克 精盐、海椒面、料酒、酱油、白糖各适量 精炼油35克

制法:

1.牛蛙皮洗净,切成2厘米长、1.5厘米宽的片,用精盐、料酒拌匀码味;豆豉剁成碎粒;蒜苗洗净,切成马耳朵形。

2.净锅上火,入精炼油烧至五六成热,下入豆豉粒、牛蛙皮、海椒面一同翻炒,至牛蛙皮卷曲且豉香味溢出时,下入蒜苗段炒香,调入酱油和白糖,稍炒几下后迅速出锅,装盘即成。

特点:

蛙皮软糯,微辣回甜,豉香味浓。

注意事项:

1.牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。

2.若是喜欢食麻辣者,可适当多放些海椒、花椒。

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更新时间:2024/12/23 9:25:59