词条 | 豉椒土鱿 |
释义 | 菜系及功效:私家菜 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 口味:豆豉味 工艺:抓炒 豉椒土鱿的制作材料: 主料:鱿鱼(干)70克,青椒150克 调料:大葱10克,姜2克,大蒜(白皮)1克,豆豉8克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,酱油5克,碱1克 制作: 1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净后待用;青椒去蒂洗净;葱洗净切成葱段;姜洗净切片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;豆豉捣成泥蓉状;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。 2.烧锅放油适量,将土鱿放入拉油至仅熟,倾在笊篱里。 3.把葱段、姜片、蒜茸、辣椒放在锅中爆透,溅入二汤5毫升,用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉、深色酱油调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。 豉椒土鱿的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;土鱿就是干鱿鱼。 |
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