材料

做法

特点

操作提示

豉椒田鸡

材料

净田鸡350克，红辣椒25克，豆豉15克，姜10克，料酒、酱油、糖色各10克，精盐、排骨精、白糖各3克，味精15克，湿淀粉10克，肉汤500克，油40克。

做法

1、将红辣椒、豆豉、姜均切碎。田鸡下入沸水锅内焯透捞出，锅内放油，下入豆豉炒香。

2、下入辣椒末、姜末炒出香味。

3、下入田鸡及余下调料(不含味精、湿淀粉)烧至熟烂。汤浓时，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

特点

软烂香浓，鲜辣爽口。

操作提示

要用小火烧制。