词条 | 豇豆糙米 |
释义 | 概述豇豆豆科草本植物豇豆的种子或荚果。又称饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆。我国大部分地区有栽培。秋季采收成熟的荚果,除去荚壳,收集种子备用;或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果鲜用。味甘,性平。能健脾开胃,利尿除湿。糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌增殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。 简介豇豆,俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也有少不了豇豆。 糙米是稻谷去壳后的大米,是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成。它是一种加工精度不高的粮食。稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中。碾米时,随着皮层、糊粉层和胚芽的除去,大部分维生素都转入到米糠中。特别是维生素B1的损失最大。一般每百克糙米中含有维生素B10.35毫克左右,而每百克精米中仅含0.11毫克左右。一个人如长期以精米为主食,而不另外补充维生素B1,对身体是没有好处的。 营养价值豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 中医认为豇豆有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。维生素含量 (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E, 420.070.090.24-9-4.39,生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素, (毫克)钙 -14-0.2520.81.31.427, 还含有铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克。 糙米的糊粉层内含有较多的蛋白质和脂肪,碾米时,约有20%的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此,大米碾得越精白,其营养价值就越低。 糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织,含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物,而且还有大量的纤维素、不饱和脂肪酸和锌。纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善肠胃机能、净化血液。胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇,保护心脏的作用。并且还有健脑的功能,这是因为人脑炎质中有65%是由各种脂肪酸组成的,其中又以不饱和脂肪酸最为重要,如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少,就会影响心智的发育。 糙米中锌的含量为16.4mg/公斤,而精米仅有6mg/公斤。锌在过去未引起人们的注意,现在发现人体内的80多种酶含有锌,因而锌被公认为人类饮食的必需成分。在动物的喂养实验中,如果锌的供给量不足,就会生长迟缓,食欲下降、脱毛、皮肤角质化,对传染病的抵抗力降低和延缓伤口的愈合。胚芽含锌丰富,对糖尿病患者是个佳音,因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正常人的一半,因此,常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。 糙米的营养价值虽高,但口感不好,影响人的食欲。同时胚芽中含有许多酶,容易引起糙米变质,缩短它的贮藏期。因此,国外有人把在碾米过程中所得的米糠胚芽加工成胚芽粉出售,它可放在任何热饮中饮用。同时也用来制作各种糕点。吃法可谓多样化,是一种经济、营养丰富、助人长寿的食物。 功效特点适宜于任何人。尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。 长豇豆每餐60克, 饭豇豆每餐30克。 长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。 饭豇豆作为粮食,与粳米(糙米)一起煮粥最适宜;一次不要吃太多,以免产气胀肚。 豇豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食豇豆。 |
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