主料

辅料

调料

类别

食物做法

主料

茄子(紫皮、长) 500克

辅料

火腿 50克 辣椒(青、尖) 30克 辣椒(红、尖、干) 30克

调料

植物油 35克 老抽 5克 盐 4克 白砂糖 4克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 豆瓣 10克 姜 3克 大蒜 5克 各适量

类别

私家菜 健脾开胃调理

食物做法

1.将茄子洗净，剞上蓑衣花刀，拍匀淀粉，下入五成热油锅内稍炸，捞出控油；

2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

3.姜、蒜切末；

4.青红椒、火腿均切细粒；

5.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香，添水烧开；

6.去渣，放入炸好的茄子，加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味，装入盘内码成圈；

7.锅内原汤烧沸，放入火腿粒、青红椒粒，用湿淀粉勾芡，浇在茄子上即可。