词条 | 蜈蚣腰丝 |
释义 | 材料:主料:猪腰子500克, 辅料:玉兰片50克,干香菇30克,油菜心25克, 调料:盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克 做法:1.将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味; 2.玉兰片浸发,洗净,切成丝; 3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝; 4.油菜心择洗干净,一劈为二; 5.炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分; 6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过; 7.将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒; 8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁; 9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。 |
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