制作食材

做法

特点

制作食材

主料：蛏子750克

调料：花生油50克,黄酒25克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,大豆油5克,盐5克,味精1克

做法

1. 蛏子洗净泥土，放入盆内，加入少量精盐、滴入几滴豆油，活养3～4小时；

2. 使蛏子吐出泥沙，然后把水倒掉，再用清水冲洗干净，用漏勺捞出，沥水备用；

3. 炒锅放在火上，烧热加入花生油，晃锅，迅速下入姜末、蛏子，用锅铲不停翻动，翻匀，铲透；

4. 待蛏壳稍变色，肉稍变硬，加入绍酒，放入清水400克、精盐、味精烧开；

5. 撇去浮沫，盛入汤碗内，撒上葱花、胡椒粉即成。

特点

汤清鲜嫩，清香适口。