| 词条 | 蛏饺 |
| 释义 | 简介蛏饺是莆田民间的一道风味美食，它鲜嫩脆滑，味醇爽口，具有滋补、清热的效用。蛏饺不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。蛏饺是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏熘、蛏羹、擦蛏。 加工先将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。趁热锅放入高汤或清水煮沸，这时将挂粉的蛏肉逐个放入锅里，煮至每个粉团浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料和少许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。 缢蛏蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有蛏饺、清煮蛏、竖蛏、蛏炒蛋、炸蛏…… |
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