食材

做法

特点

小贴士

食材

主料:双孢菇 350克、五花肉 150克

配料:冬笋片 100克、彩椒 80克、油菜心 200克

调料:葱丁 20克、姜片 15克、黄酒 15克、蚝油 25克、酱油 5克、鸡粉 2克、胡椒粉少许、橄榄油 20克

做法

1、双孢菇、五花肉、冬笋片、彩椒、油菜心、葱丁、姜片、黄酒、蚝油、酱油、鸡粉、胡椒粉、橄榄油。

2、把蘑菇切片。

3、五花肉切片。

4、葱切丁姜切片备用。

5、汤锅水烧开放入适量盐、白糖和鸡粉，再放一汤匙生油

6、把菜心倒入锅中汆烫捞出备用。

7、把笋片汆烫捞出备用。

8、再把蘑菇汆烫捞出备用。

9、另起锅烧热，注入适量橄榄油，锅中下入五花肉片煸炒。

10、把肉炒至出油发透下入葱姜炒香。

11、然后倒入汆烫好的蘑菇片翻炒均匀。

12、再下入笋片炒匀。

13、食材炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。

14、然后倒入适量蚝油炒匀。

15、撒入少许胡椒粉炒匀。

16、下入调料炒匀后用大火收汁，汤汁收到五成后下入彩椒炒匀，最后撒少许鸡粉提鲜，翻炒均匀便可出锅。

17、码盘前先把事先汆烫熟的菜心在盘中围边。

18、把炒好的蘑菇放在菜心中间便可上桌食用。

特点

颜色美观、香气浓郁、口感滑润、鲜香味美、下饭小酌、堪称佳品。

小贴士

1、蘑菇和东笋片用开水汆烫一下比较好，可去异味也可节省炒制的时间。

2、制作此菜不用勾芡，因为蚝油和蘑菇用大火收汁后都有一定的粘稠度，因此可把勾芡省略，如汤汁较多也可勾薄芡，这些可自己掌握。

3、制作此菜使用瘦肉或五花肉都可以，但我感觉还是五花肉要香一些，如用瘦肉要事先浆制滑熟，否则口感不好，而五花肉可直接下锅。