食材明细

制作步骤

小帖士

食材明细

主料： 鸡翅膀8块

辅料： 蚝油2汤匙 糖3汤匙 白兰地或料酒1茶匙 姜10片 胡椒粉1/8茶匙 水淀粉1茶匙

制作步骤

1.先将翅膀在反面划两斜刀；

2.开锅，放冷水，放6片姜，撒少许胡椒粉，开火，下鸡翅，烧开水，撇去浮沫，用热水冲净鸡翅；

3.加3汤匙菜油和3汤匙糖，放四片姜，中火，用勺子或锅铲推散糖粉，溶时不断推，烧至褚石色；

4.倒入鸡翅，迅速翻匀，让鸡翅膀均匀地沾上糖色；

5.放与鸡翅齐平面的水，下蠔油，胡椒粉和白兰地；

6.盖锅盖子烧5约分钟，大火收汁，收汁时放1茶匙水淀粉，收汁至稠稠时可上碟。

小帖士

一、焯水时冷水下鸡翅，是为让肉里的血水能充分渗出来，达到减少腥骚味的目的。

二、每种牌子的蚝油咸度不同，收汁时先试试味再下生抽，本品使用的蚝油很咸，所以配方里的基本没放生抽和盐，大家做菜时酌情调整。