主料:花菇400克
辅料:油菜心50克
调料:酱油10克,蚝油10克,白砂糖10克,味精5克,料酒10克,盐4克,鸡油10克,胡椒粉4克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)10克
色亮,味鲜。
1.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放入碗内,加鸡汤、熟猪油上笼蒸0.5小时取出待用。
2.炒锅置火上,放入熟猪油、蚝油、酱油、白糖、味精烧沸,放入花菇、胡椒粉烧入味,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入熟鸡油炒匀,出锅装入盘中。
3.炒锅复置火上放熟猪油烧热。下菜心炒透,放鸡汤、黄酒、精盐烧入味,出锅围在花菇的周围即成。
本品需鸡汤约300克。