食材明细

制作方法(特点 小贴士)

食材明细

主料：

牛后腿肉 250克

配料：

洋葱 100克

红甜椒 35克

青椒 35克

鲜姜片 10克

调料：

蚝油 20克

酱油 10克

盐 1克

白糖 5克

味精 1克

黑胡椒碎 1克

小苏打 0.5克

黄酒 15克

水淀粉 少许

烹调油 适量

制作方法

先进行牛肉浆制；牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀

拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀。

使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠为止。

提前勾兑碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入适量蚝油和酱油。

再放入少许黄酒，然后放入少许白糖和味精搅匀备用（由于肉里已经腌有咸味儿了，因此，可以不再放盐）。

把炒锅烧热，注入适量烹调油，油热下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛 肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀。

然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒。

洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。

使汤汁尽快吸入到肉里，汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟，焦香滑嫩的牛肉便可出锅了。

特点

颜色美观、焦香味浓、肉质滑嫩、鲜美可口，咸鲜微辣、略带烧烤味道。

小贴士

1、选择牛肉时，要选择肉的纤维纹路比较细腻的为好，证明此肉为小牛肉，而肉的纹路较粗的口感不好。制作此道菜没必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛后腿肉就可以。

2、切牛肉时一定要顶刀切片，切不可顺其肉的纤维纹路来切，那样会口感不好，如您能选肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次于牛柳和牛的上脑，这样既经济又实惠还好吃。

3、苏打的作用至关重要，但不要放多，多了吃起来会有涩涩的感觉，一斤牛肉只需放1克苏打就刚刚好，半斤我放了0.5克。放入苏打后牛肉会比较吃水，这就是牛肉嫩滑的诀窍，而牛肉里加水不超过20%为好，要反复把牛肉抓至发干时再加水，水要徐徐一点一点的加入。