食材明细(主料 调料)

制作步骤

食材明细

主料

鸽肉500克

调料

蚝油25克、植物油100克、大葱50克、姜汁15克、料酒15克、酱油10克、白砂糖15克、香油5克、卤汁1000克

制作步骤

1、将鸽子闷死，干煺毛，在其肛门与腹部之间开一小口，除去内脏洗净。

2、把鸽子翅膀与脚盘在一起，头颈变转插在翅膀下，用酱油，黄酒浸渍。

3、锅上火，加生油，烧至六成热，菜鸽逐只下锅，炸至外表转色，捞出沥油。

4、锅留余油烧热，下葱，姜煸炒，加酱油，老卤，白糖，蚝油，黄酒及适量清水，锅底用竹箅垫好，放进香葱10克，生姜10克，黄酒15克，花椒少许，精盐25克。