词条 | 蚝酱叉烧包 |
释义 | 材料:a.葱3根,姜片4片,洋葱1/2颗,红葱头4粒,叉烧肉300公克,沙拉油50㏄,b.低筋面粉400公克,酵母粉5公克,水200㏄,c.细糖200公克,阿摩尼亚4公克,白醋1小匙,d.泡打粉15公克,低筋面粉200公克,a.糖240公克,酱油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,色素黄色5号1/4匙,b.太白粉100公克,水150㏄ 做法:1.材料A中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒;热锅,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,并将所有调料A全部下锅,待水滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用。 2.水滚后关小火,将调料B调成粉浆,慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完,煮沸后即熄火盛出放凉。 3.所有材料B混合揉匀,用湿布盖着发酵约6小时后,将发酵过的面团与所有材料C一起搅拌充分揉匀后,再加入所有材料D揉匀即成叉烧包皮。 4.取200公克煮好的蚝油酱与切好的叉烧肉丁拌匀即成叉烧馅。 5.将包子皮均分为每个重约35公克,杆开成圆形,包入馅料约30公克成胚,入蒸笼以大火蒸8分钟即可。 |
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