词条 | 蚝皇干鲍 |
释义 | 风味特色:传统的港式潮菜鲍鱼扣法。鲍鱼肉软滑,鲍汁香浓,入口软滑、色泽金黄。 原料:南非、澳洲、中东或日本干鲍(8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡(斩大件)1-2只,洋葱(切片)1-2个,红葱头(拍烂)2两 ,二汤适量,竹席1个 调味料:蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许 制作过程: (1)烧滚一锅水,放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水,捞起备用。 (2)预备一个厚底瓦煲,放下竹席后,依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。 (3)烧热油镬,爆香洋葱和干葱头,落蚝油和二汤,以猛火煮滚,落酒,随即将之倒入瓦煲内。 (4)用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面,焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插,倘容易插入即够稔滑。 (5)将焗焖好的材料倾出,拣出鲍鱼排放上碟;过滤汤汁回镬,加少许生粉水勾芡后,再落少许老抽校色。最后,将芡汁淋到鲍鱼上,即可品尝。 |
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