一、原料：

1.主料：鹧鸪一只，党参15 克，五味子15 克，淮山药50 克。

2.调料：料酒、精盐、姜片、葱段、鸡清汤、鸡油。

二、制法：

1.将鹧鸪宰杀，去毛、内脏，洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净，

斩成块。

2.党参、五味子、淮山药分别洗净，装入纱布袋扎口。3.锅中注入鸡汤，

放入鹧鸪、葱、姜、料酒、盐、味精、药袋，烧煮至肉熟烂，拣出葱姜药袋，

淋上鸡油盛入汤盆即成。

按：此汤菜以鹧鸪配用中药党参、五味子、淮山药而成。鹧鸪又名越雉，

越鸟，其味甘、性温。孟洗谓其“能补五脏、益心力，聪明。”《随息居饮

食谱》谓其“利五脏、开胃，益心神。”党参、五味子、山药能补中益气，

生津补肾，健脾。药食同用，则能益肺肾，养心神，健脾肾。常服用能治疗

心肺气虚、食欲不振、心悸气短、自汗乏力。健康人食之能强健脾胃。此汤

菜不可与竹笋同食，食则令人小腹胀。