主料:鹌鹑肉300克 小米100克
辅料:松子(炒)20克 鸡蛋清30克
调料:姜3克 淀粉(玉米)6克 盐3克 香油4克 白砂糖2克 料酒2克 植物油10克
1. 鹌鹑取出内脏,洗净,抹干水起肉,鹌鹑骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净
2. 鹌鹑肉切小粒,加入淀粉、蛋清、盐,搅匀成糊状
3. 锅内加入适量冷水,放下鹌鹑骨、姜片煲滚,改用小火煲1小时取汤备用
4. 松仁放入热油中,用小火炸至金黄色时捞起
5. 小米洗净,用汤匙碾碎成蓉
6. 把小米蓉放入锅中,下入高汤煮滚,用白糖、料酒、盐调味
7. 再加入鹌鹑肉粒和汤搅匀,待鹌鹑肉熟后,淋上香油,盛入汤碗内,撒下松仁即成.