词条 | 馥珍酒 |
释义 | 常熟是鱼米之乡,酿酒离不开优质大米,加上交通便利,常熟在历史上出现过许多佳酿。常熟经济位列全国县级前列,常熟的酒业进入全面复兴的时期。 与桂花酒齐名的还有许多,据常熟地方志记载:明清时代民间酒坊甚多,不仅有王四桂花酒,还有馥珍酒等好酒。馥珍酒酒性温和,口感上好,和脉驱寒,解腥去腻。 馥珍酒是老一辈常熟人钟爱的本地土产,此酒曾在上世纪闻名苏浙一带。选上等糯米,辅陈皮、用优质大麦做成酒曲,经纯手工酿制而成,蒸饭时使用重复蒸制并采用摊饭方法酿造,再加上酒曲的特殊配方使酒香气馥郁温雅,故取其谐音“馥珍酒”,其酒体醇厚、挂杯流壁,色泽深红、喜庆耀眼,口感甜稠如蜜,酒内含有丰富的蛋白质、氨基酸。 每年霜降至翌年开春是最佳的酿制时令,酿制馥珍酒主要原料是优质糯米(本地种植的“金衩糯”)、上等陈皮、优质黄酒、糟烧等。以小曲药、块曲为糖化发酵剂,经两次发酵酿造而成。煎酒入甏时每甏内放置上等福橘一只,封甏陈酿,酒香馥郁,名副其实“馥珍”。置甏中密封之馥珍是越陈越香越稠越蜜酒性越温和。而今,王四食品经过工艺改良,重新推出新款馥珍酒,既传承了常熟的酒文化,又在常熟酒文化中增加了新的元素。 在近代,关于馥珍酒的记载和描述曾有不少。清梁绍壬《两般秋雨盦随笔》卷二:“论其(酒)品格,亦止如苏州之馥珍。”光绪三十四年(1908年),在奉天举办华产商品陈列会上,“馥珍酒”代表江苏省名产参展。清·李汝真的《镜花缘》中列出的全国50余种酒名中也有馥珍酒的描述。 |
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