词条 | 熘素柴把鸭 |
释义 | 菜系:湘菜 特色:脆嫩鲜香,微辣甜美。 原料:主料:香菇(鲜)100克冬笋120克豆腐干70克四季豆100克泡椒70克 辅料:黄花菜50克小白菜500克 调料:花生油100克料酒25克盐8克酱油6克味精2克白砂糖3克 制作:详细步聚1.大红椒去蒂去籽。豆角摘洗干净。水发香菇去蒂,和洗净煮熟的冬笋、豆腐干都切成5厘米长、6毫米宽的方条。白菜摘去边叶苞洗净。2.将黄花菜的老根摘去,用温水泡一下,洗净捞出,摆放木板上。把香菇、冬笋、豆角、豆腐干、红椒各2根放在黄花菜上,捆扎成柴把形状,用盘装上。用素汤300毫升、盐、味精、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3.食用时,锅内留油50克,下入白菜苞加盐炒入味捞出,拼在盘边周围,再将柴把鸭复倒入锅内,烹料酒,随即冲下兑汁,翻动几下,装入白菜苞盘中即可。 制作提示因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。 |
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