主料:鳜鱼200克。
辅料:胡萝卜50克 莴笋50克 鸡蛋50克 黄豆粉8克。
调料:盐15克 料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 姜8克 大葱8克 淀粉(玉米)4克 花生油20克 。
1、将鳜鱼肉洗净,去骨、去皮,切成丝,用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟;
2、胡萝卜、青笋分别去皮,切成粗,长相应的丝;
3、将蛋清,干豆粉调成糊,将鱼丝拌匀,用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁;
4、锅内油烧至三成热,放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝,用筷子轻轻滑散,倒入漏勺内;
5、锅内加油,将姜、蒜、葱炒出香味,倒入三丝,烹入芡汁,迅速翻炒均匀,起锅装碟即成。