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词条 熘草鱼
释义

原料:

草鱼1条(约1000克),熟笋丝、荞头丝、酸姜丝、葱丝各20克,酱姜丝、芫荽各10克,青、红椒丝25克,猪油50克,淀粉15克,姜葱25克,蒜茸5克,糖醋汁250克,麻油、盐、胡椒粉各适量。

制法:

1、热锅放油,煸香葱、姜,加清水1000克、盐10克,烧开后投入草鱼,转文火、加盖浸熟后,捞入长盘中。

2、净锅烧热,放猪油,煸香蒜茸和青、红椒丝,再放入其他各丝,炒熟后下糖醋汁,加麻油和胡椒粉,烧开后用水淀粉勾芡,浇在鱼面上,上放葱丝,再淋上热油,鱼尾处上放芫荽即成。

特点:

色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸中带辣,为广东传统特色菜。

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更新时间:2025/3/5 1:13:45