材料：凉粉３块，冬笋１个，素明虾２只，姜５片，雪里红４０克

调味料：

A料：面粉１／２杯，盐１／２小匙，水１／４杯

B料：绍兴酒、淡色酱油、湿淀粉各１大匙，素高汤１.５杯，糖、盐、胡椒粉各１小匙

C料：香油１大匙

加工方法：

１、雪里红洗净，去头尾，取硬根部分切末：素明虾切小片。

２、冬笋去壳，切去老头、洗净，放入滚水烫熟，捞出、切片；姜洗净，去皮，切末。

３、A料放入碗中调成面糊；凉粉切宽条，分别沾裹面糊，放入热油锅中炸成金黄色，捞出，沥干油分，做成素蹄筋。

４、锅中倒２大匙油烧热，爆香姜末及笋片，加入素明虾、B料煮至滚，再加雪里红末、素蹄筋，快速拌炒均匀，最后淋上C料，即可盛出。

健康人小语：

做成素蹄筋的凉粉是以绿豆的淀粉制成，是夏日中不可缺席的食品。

美味小提示：

素明虾味道鲜美，色彩美观。如无凉粉可改用绿豆粉皮替代，冬笋即可改用绿竹笋。