主料

配料

方法

关键

主料

猪排骨....2000克 葱结.....5克 老藕.....1000克

配料

姜块.....15克 精盐.....75克 味精.....5克 黄酒.....5克 熟猪油....50克 葱花.....5克

方法

1.猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长 5厘米的块，老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块。

2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸 10分钟，待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫，一次放足清水 4500克，中火上煨 1小时后。放入老藕以文火继续煨 1小时，加味精、精盐，移铫在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。

关键

排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙铫，旺火烧开，文火慢炖，约 2小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。