菜 名： 焖角玉肉

主 料： 瘦猪肉400克、面粉100克、熟鸡蛋1个、鸡蛋2个、湿香菇15克、笋花几片、红辣椒1条、葱几条、精盐5克、味精5克、鸡粉5克、上汤75克、绍酒5克、麻油2克、生油1000克（耗100克）。

做 法： 1、先把瘦猪肉用刀片开，使用花刀把肉切横直条纹，用姜、葱、绍酒腌过披在盘里，撒上干面粉，把2个鸡蛋磕开拌匀，抹在肉上，然后下油鼎炸至金黄色捞起待用。

2、把菇片、笋花、辣椒片、精盐、味精、鸡粉和炸好的肉一起放在鼎里，加入上汤焖约5分钟后把肉捞起，放在砧板上切成3厘米长的块状，放在盘里，再将菇片、笋花、椒片间接摆在肉上面，再把熟鸡蛋一个去壳刻锯齿花纹分成两半摆在肉上面两边，将原汤用薄淀粉水勾芡淋上即成。

特 点： 造型美观，味道浓香。