菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

焖黄羊肉

烹制材料

主料：黄羊肉（瘦）500克。

辅料：黄瓜100克。

调料：花椒5克 料酒20克 盐5克 酱油5克 味精3克 醋5克 白糖20克 小葱15克 猪油（炼制）50克 姜15克 苏打粉10克。

烹制工艺

1.将黄羊肉用刀片成2厘米厚的大片，刻上1/3深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5厘米、宽1.5厘米的条；

2.将片好的羊肉条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味；

3.起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油；

4.起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧；

5.将黄瓜洗净切4厘米长、1厘米宽的条，码在盘另一侧。

菜品特色

此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。

厨师贴士

1.黄羊肉有膻味，烹前须用水泡；

2.炸时不可上色过重；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4.微火焖到汁剩下1/4时，改用大火收汁。