二月二，烀猪头

黑龙江名菜“猪头焖子”的来历

词目：烀猪头

拼音：hū zhū tóu

方言：东北方言

基本解释

①蒸煮猪头。

②睡大觉。

详细解释

①东北人喜欢吃猪头肉，尤其是每年的二月二，家家都吃猪头肉。吃猪头肉，首先得燎猪头、烀猪头。把猪头化冻，接着，在院子里旺旺地生上一堆火，把猪头架在锅撑子上，“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。还要操着铁烙铁，在火中烧到几乎红了的时侯，去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。烙铁尖上，不时地冒着一股股的烟气，空气中散发着一股糊焦味。燎好了的猪头再用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里汆一下，再捞出猪头倒掉开水。把锅刷净重新倒入凉水并放入猪头和调料包，这时，真正的烀猪头才算开始。烀猪头大开十分钟后改用文火，这样肉烀得烂、味道好。

②东北人喜欢把睡觉叫做“烀猪头”，是因为猪喜欢贪睡，每天吃饱了就睡，睡完再吃。东北人生性幽默，就把贪睡或者呼呼大睡叫做“烀猪头”

二月二，烀猪头

在现实中，烀猪头好象是对上班睡觉的一种称呼，但在我家乡，每年农历的二月二，都要烀猪头吃。

猪头是年前杀的年猪，放在外面冻了一个月。我一直奇怪为什么年猪比如肝啊，血肠啊什么的，过年时就基本吃完，为什么单单一个猪头要等到正月过了才吃。

现在，想了很多年，终于想明白了：其一是猪头肉没瘦肉好吃，尽管这世上有很多人喜欢猪头肉，但确切地说，其味道确实一般。所以，一般不会在年前吃。其二呢，正月里，到元宵节前，基本上天天都在吃过年准备的东西，过了二十，基本上算是吃完了。到了二月二，再用猪头肉来补贴一下，要想再吃肉，就等到下一年了。

农村过二月二有很多讲究。其一叫扎龙尾，是用彩色的布和大蒜茎做成龙尾的形状，别在小孩子的胸前，还有，当天不能理发，不能骑车，否则叫剃龙头，压龙头了，一年运气要差的。我小时一直不明白为什么二月二叫龙抬头，现在知道，这民俗中也有很多科学道理啊。

黑龙江名菜“猪头焖子”的来历

在龙菜系列中，有一道地道的北方菜叫“猪头糕”，俗称“猪头焖子”，是郑兴文在道台府事厨无意中留下的。 有一年腊月，府内厨房杀了几头猪，以备过年之用。厨役们忙了一天，还剩猪头没有烀，第二天道台请客吃“杀猪菜”，现做又来不及，只能连夜把猪头烀好。郑兴文嘱咐一个厨师，记得晚上把猪头烀好。厨师满口答应，可是过于劳累，烀猪头时不小心睡着了。第二天早晨郑兴文来到厨房，看到烀得一塌糊涂的猪头，又生气又害怕。为了补救，郑兴文试着将猪头肉和少量烀猪头的汤放在一起冷却，凝固后切成块，又调了两种蘸汁，提心吊胆地端到道台面前。没想到这位道台吃后连连称赞，说这道菜清凉爽口，郑兴文悬着的心才落了地。道台问这道菜的名字，郑兴文随口回答：猪头焖子。这道菜自此成了道台府厨房的保留菜，后来觉得名称不雅，改为“猪头糕”，民间依旧称“猪头焖子”。