菜系及功效：家常菜谱

炖杏仁奶豆腐原料：鲜牛奶200克．甜杏仁25克，水发香菇、西红柿各50克．嫩丝瓜100克，湿淀粉50克．黄豆芽汤1000克，花生油10克．精盐、味精各适量。

做法：

(1)把杏仁用开水浸泡5分钟，剥去外皮。舂碎，用洁白布挤压取其汁、放入碗内，加入湿淀粉、鲜牛奶和50克清水调和成浆。

(2)炒勺放在中火上，倒入50克清水，烧开。先将浆汁调匀，再慢慢倒入开水勺内，边倒边用手勺搅动，直至熬成糊状熟透时．倒在涂过油的平盘里，晾凉即成杏仁奶豆腐。

(3)把香菇、西红柿、嫩丝瓜均切成薄片，把杏仁奶豆腐切成4厘米长、2厘米宽的薄片，一起装在汤碗里。

(4)炒勺放在旺火上，倒入黄豆芽汤、精盐，烧开后倒入碗中的杏仁奶豆腐、香菇等，再烧开时，放入味精，即可盛入碗中。