材料

白蟮300克，潮州咸菜200克，白胡椒5克，姜葱各10克，鱼露20克，味精10克，麻油少许，生油20克，绍酒10克，精盐5克，上汤1000克。

做法

1、将白蟮净横切成2厘米长的棋子形。咸菜改切成日字形的厚件，用清水漂淡备用。白胡椒洗净拍开放在炖盅里。

2、将咸菜用清水滚过后放入炖盅。白鳝飞水后同放在炖盅里。

3、烧镬落油，烹绍酒，放上汤，调入味料，待滚倒入炖盅里，放姜葱，加盖，上蒸笼猛炖90分钟取出。去掉姜葱，放麻油，用纱纸封好加盖，再上笼炖20分钟取出便成。