主料：白鱼1500克，水发黑木耳50克。
调料：花椒、葱段、姜片、蒜瓣各5克，味精8克，盐、鸡精各5克，色拉油60克，高汤1千克，料酒10克，干红辣椒5克，葱花10克。
1、白鱼宰杀治净，顺鱼身切长3厘米的大块；黑木耳入40℃中浸泡30分钟，洗净泥沙后备用；
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入白鱼肉小火煎2分钟；
3、将鱼肉取出，入花椒、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香；
4、放入煎好的白鱼段后烹料酒出香，倒入高汤、黑木耳后中小火烧开，用小火烧20分钟；
5、加盐、味精、鸡精调味后出锅，倒入盘中，撒入葱花即可。