| 词条 | 臊子牛筋 |
| 释义 | 主料牛蹄筋(泡发) 600克 猪肉(瘦) 150克 辅料黄瓜 100克 调料植物油 25克 豆瓣酱 75克 酱油 10克 盐 2克 味精 1克 料酒 20克 姜 30克 大葱 50克 黄豆粉 5克 香油 3克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 养颜美容调理 口味色泽红亮，牛筋糯烂，汁浓味厚。 食物做法1.将牛蹄筋洗净泡软，下锅加水，用微火煨至烂熟，取出在温水中浸泡，去掉杂质洗净，切成长约5厘米的比小指条略粗的条，用开水氽透。 2.把猪肉切成绿豆大的颗粒。黄瓜切成小指条，开水焯熟泡冷。 3.锅内油热，下肉粒煸干水分，烹料酒后装碗。 4.锅内倒油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤稍煮，然后捞去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、酱油、盐、料酒、整姜、葱（切段）段，移微火上煨至烂熟入味，去姜、葱、放味精、下水豆粉，将汁收浓后加香油，装盘。 5.将黄瓜条另热加味，镶在盘边四周即成。 |
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