词条 | 腌鲅鱼 |
释义 | 腌鲅鱼 原料: 冷冻鲅鱼、盐。 做法: 1、冷冻鲅鱼稍稍解冻; 2、从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹; 3、鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断; 4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除; 5、冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分; 6、鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天; 7、放在通风处晾晒。 备注: 1、冷冻的鱼,一定不要等它全化开,鱼身全软了,不好操作,太硬了,下不去刀。微微解冻,刀切下去不太费劲的时候,刚刚好; 2、冲洗鲅鱼腹部和头部时,要托好鱼身,防止鱼腹部断开; 3、腌制鲅鱼,除了盐,啥也不放,盐的用量随口味自定; 4、如想早日晾晒好,可以用竹签把鱼身穿起来展平,然后用绳子绑住鱼尾部,悬挂晾晒; 5、我这个鱼干是想马上吃的,所以只晾了三天,如需长时间保存,鱼干需要晾晒至干。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。