臧氏侉炖鱼制作方法由著名画家臧伯良发明

侉炖鱼

材料：

个头适中的河鱼

1、油

2、葱段

3、姜片

4、蒜

5、白糖

6、醋

7、酱油

8、花椒

9、大料

10、料酒

11、盐

做法：

1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。

2.放糖、醋、酱油、料酒一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。

3 开锅后，放鱼下锅，同时放盐。

4.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。

5 侉炖鱼熟得很快，汤所剩不多及时出锅。炖的时间长了鱼肉会变老 影响口感。

专家点评：

侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。

贴士：

做侉炖鱼不用划刀

做侉炖鱼，一般是白鲢、胖头、鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，白鲢、胖头最好，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀，这种技法一般为饭店做大鱼时所用。