原料：橘皮6克，鹌鹑2只，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油20克。

制法：

1、橘皮去白，洗净切成细丝；鹌鹑宰杀后去毛、内脏及爪，斩块；姜切片，葱切段。

2、将橘皮、鹌鹑、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水1800毫升，先用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。