基本资料

制作材料：

特色：

制作方法

制作要诀：

小帖士-食物相克：

基本资料

菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 贫血食谱

口味：酸甜味 工艺：溜

制作材料：

主料：大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)300克

辅料：冬笋25克,豌豆25克,鸡蛋50克,香菇（鲜）25克，榛子50克

调料：植物油100克,盐10克,味精3克,黄酒15克,小葱10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜（白皮）15克,淀粉(玉米)10克,番茄酱50克

特色：

酥脆鲜嫩，酸甜爽口。

制作方法

1. 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；

2. 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；

3. 香菇、冬笋切丝备用；

4. 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；

5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；

6. 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；

7. 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；

8. 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在榛子上即可。

制作要诀：

1. 刀工要均匀，深浅一致，保榛子形态完美；

2. 掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。