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词条 榄仁响铃
释义

菜系:

沪菜

原料:

主料:油皮200克 牛奶250克 土豆(黄皮)100克

辅料:鸡蛋清100克淀粉(豌豆)50克

调料:花生油100克 大葱3克 盐4克 味精3克 白砂糖5克 胡椒粉3克

制作:

1.将土豆煮熟去皮压成泥状。

2.炒锅烧热下油,放入葱白爆出香味,加鲜奶煮约半分钟。去掉葱白,加入味精,精盐,白糖,胡椒粉,麻油,汾酒,放入土豆泥,再煮半分钟成稠糊状盛起。

3.豆腐皮(油皮)用湿布吸潮至软,切去四边硬皮,随后将馅料抹在上面,用竹片刮平,在一头铺上一行榄仁(橄榄核里的果仁)100克,卷成长筒状,两头抹上蛋清,粘上玉米粉,放在果盘中,按此制法共做腐皮卷6条。

4.炒锅烧热放入花生油,烧至六成热时放入腐皮卷,炸至皮脆(约1分钟左右)捞出沥油,切成长约5厘米左右的斜刀卷装盘,上桌时跟两碟辣酱油供蘸食

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更新时间:2025/3/20 18:48:14