quercetin； quercitin； quercitron； sophoretin；quercetinic acid

又称栎精，栎皮粉，五羟黄酮；栎精酸。

系生物源类黄酮(bioflavonoids)类物质，广泛地存在于植物界，尤在果皮、树皮如山毛榉科的栎属(Querous)；车轴草、脶草属(Ragweed)的花粉内和杜鹃花属的某些植物(如Rhododendron cinnabarinum)中。

以栎属树皮为例，先磨碎，用热食盐水洗涤，用稀氨水抽提后用稀硫酸中和。煮沸滤液，栎皮酮结晶析出。从稀乙醇液中析出的含有2分子结晶水栎皮酮黄色针状结晶。在95～97℃时失水，314℃分解。紫外吸收峰(乙醇中)在258.375nm。易溶于冰醋酸、沸乙醇，略溶于无水乙醇，不溶于水，在碱性溶液中显示黄色。在醇溶液中呈味很苦。

它是线粒体中ATP酶、磷酸二酯酶的抑制剂，在细菌中它具有诱变的活性。对毛细血管有保护作用。在制药和生化研究中广为应用，也是食品添加剂之一，起抗氧化剂作用并也作为黄色素使用。