菜系

淮扬菜

原料

鲜黄鱼500克，腌黄鱼鲞（xiang读三声）400克，油发黄鱼肚100克，咸猪手100克，香菜段30克，枸杞30克。

调料

盐2克，味精5克，料酒8克，鱼汤750克，胡椒粉1克，猪油50克，姜20克，葱20克，色拉油1000克。

制作方法

1、鲜黄鱼剖腹去内脏清洗干净，腌黄鱼鲞洗净剁成2厘米见方的块，咸猪手剁成同大的块用清水洗净。

2、鲜黄鱼入七成热油中火炸约4分钟，至颜色金黄时捞出。

3、将炸好的黄鱼、咸黄鱼鲞、黄鱼肚、咸猪手放入锅中，下入鱼汤、葱、姜、料酒、猪油、枸杞，大火烧开，中火烧30分钟，加上盐、味精、胡椒粉调味，撒上香菜段。

特点

鱼鲜嫩，汤醇味浓。