词条 | 枸杞海参炖蛋 |
释义 | 主料:鸽蛋300克,海参150克 辅料:枸杞子15克 调料:大葱7克,姜7克,酱油6克,料酒10克,胡椒粉2克,花生油20克,淀粉(玉米)20克,盐5克,猪油(炼制)50克 制作:1. 将海参放入盆内用凉水浸泡发涨,洗净,投入沸水中焯两遍,冲洗干净; 2. 用尖刀在腹壁切上菱形花刀; 3. 枸杞洗净; 4. 鸽蛋放凉水锅中,用小火煮熟去壳,滚上干淀粉,放入花生油锅内,表面炸成黄色时捞出; 5. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至八成热,将葱段和姜片炒出香味,倒入鸡汤炖3分钟; 6. 捞出葱段和姜片不用,加入海参、酱油、料酒和胡椒粉; 7. 炖沸后撇净浮沫,改用小火炖40分钟左右; 8. 放入鸽蛋、枸杞和精盐,再炖10分钟左右即可。 |
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