做杞忧烘猪肘的材料

杞忧烘皮猪做法

杞忧烘猪肘制作提示

做杞忧烘猪肘的材料

主料:猪肘750克

辅料:银耳(干)5克 枸杞子10克 黑豆25克 莲子50克 枣()100克

调料:蜂蜜30克 冰糖30克 猪油(炼制)8克

杞忧烘皮猪做法

1. 将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净

2. 如此反复3 次,去掉肉皮2/3 厚

3. 将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟

4. 煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内

5. 将加工时掉落的碎肉放上面

6. 黑豆泡后煮五成熟

7. 煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂

8. 红枣两头裁齐,捅去枣核

9. 将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20 分钟取出,滗去水分

10. 蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20 分钟

11. 炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开

12. 移至小火上,扒30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中

13. 水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围

14. 将红枣在银耳外边摆一圈

15. 黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可.

杞忧烘猪肘制作提示

1. 肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整.蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂

2. 焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质