| 词条 | 浔阳菜 |
| 释义 | 简介浔阳菜：（Jiujiang dishes）即九江菜，因九江古称“浔阳”而得名：浔阳菜发源于浔阳，并以浔阳为中心，兼纳湖口、星子、彭泽各县市美味佳肴而成。浔阳菜源远流长，与南昌菜、赣州菜、饶帮菜共同构成传统的赣菜系。浔阳菜喜辣并具有“烧菜味重，炒菜味淡”的特点，下分庐山、湖口、星子、彭泽、永修、都昌等流派。浔阳菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主。 著名菜品庐山派：蟹粉庐山白菜、东坡肉、如意三石、西海桔瓣鱼丸、浔阳鱼丝结 星子派：太极羹、黄精炖土鸡 彭泽派：红烧野生甲鱼、清蒸鄱湖蟹 湖口派：红烧鱼块、白浇鳙鱼头、含鄱口飞雪 |
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