阚建全，男，四川仪陇人，1965年生，中共党员，博士，教授，博士研究生导师，美国密苏里大学哥伦比亚本部访问学者。　现为西南大学食品科学学院副院长；重庆市政府批准为“重庆市首届学术技术带头人后备人选”；重庆市“322工程人才”第二层次人选；重庆市营养学会副秘书长，重庆市营养学会营养与保健食品专业委员会主任委员；国家食品药品监督管理局保健食品审评专家；芬兰Journal of Food.Agriculture & Environment(JFAE)编委。

主要研究方向为“食品化学与营养学、食品生物技术、食物资源开发与利用”，累计培养博士研究生6名，硕士毕业研究生46名。主编全国规划教材7部。在国内外发表学术论文80篇。获得或申请国家发明专利6项。

主持或副主持省部级以上科研项目26项。获国家、部、省市级奖励7项。承担企业委托科研项目42项，开发新产品75个。先后荣获首届“重庆市青年科技创新奖”优秀奖、“2003全国农业科技年活动先进工作者”、“重庆市首届高校100名中青年骨干教师”。