饣胡饽

合阳黑池镇的羊肉饣胡饽据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁可一盘饣胡饽，不吃酒席一桌”的俗谚，可见其受群众欢迎的程度。 黑池羊肉饣胡饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜茇、良姜、胡椒、茴香、青盐、草蔻、丁香等“十大调料”，还要掌握好火候。烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道，折叠起来，用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条，备用。吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪，逗人食欲。 合阳民间风俗，认为立春后万物复苏，吃羊肉容易引起旧病复发，加之母羊进入孕期，不宜宰杀，所以清汤羊肉和羊肉饣胡饽在立春之后便从市场上消失，待到农历六月六后重新上市。此时羊肥汤美，正好大饱口福。现在市场发展，一年四季都可以吃到味道鲜美的黑池羊肉饣胡饽。 清末民初， 地处南北交通要道的黑池镇有六七家羊肉饣胡饽店，以彭月儿老师师傅传授的徒弟王有娃最为出名。