用途:

材料:

做法:

用途:

补气健脾 助消化 慢性萎缩性胃炎 胃脘疼痛 消化不良 反胃呕吐

材料:

大米锅巴200克，刺猬净肉250克。水发香菇20克，水发玉兰片100克，酱油20克，葱段20克，姜片10克，蒜片10克，红辣椒段15克，醋25克，精盐10克，白糖15克，绍酒15克，味精1.5克，湿淀粉35克，肉汤500克，熟猪油100克，熟菜油1000克（约耗150克）。

做法:

1、鲜刺猬肉剔去白筋，入沸水内汆一下，去掉土腥味，洗净，沥干水后，横着纹切成薄片，盛入碗内，加湿淀粉10克，绍酒10克，精盐2克拌匀。玉兰片、香菇切成薄片。肉汤、精盐35克，白糖、醋、绍酒各5克，湿淀粉25克，酱油、味精放入碗内调成芡汁。

2、将干透的厚而不黑的锅巴掰成约7厘米见方的块。沙锅置旺火上，下猪油烧至七成热，放入猬肉片炒散，再加姜蒜、葱、玉兰片、香菇片、泡辣椒炒几下，烹入芡汁，收成不太稠的芡汁备用。

3、另以沙锅置旺火上，下菜油烧至八成热，倒入锅巴，炸至浮起并呈金黄色，捞出放至较深圆盘内，并舀入沸油25克。

4、接着趁沸油高温时将猬肉片连汁淋在锅巴上即成。