莜面用水搅匀揉好,揪成小剂放在特制案板上,用手紧推成形如牛舌的薄面片,再用食指将面皮搭上,卷成中间空的小卷,竖于蒸笼里蒸熟即成。吃时浇羊肉,配以香菜、粉丝、辣椒、芝麻酱等。色泽土黄,性寒,吃着筋利,香醇可口,耐饥。
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