百科名片

原料：

制作步骤：

注意事项：

食疗功效：

百科名片

菜名：莴笋香干烧黄鱼

分类：家常菜，孕产妇调养菜

特点：鱼肉鲜嫩腴美，莴笋清鲜爽嫩，香干鲜香软嫩，口味醇美极鲜

原料：

大黄鱼1条(重约600克)，净莴笋150克，香干、羊肉各100克，湿淀粉、姜片各10克，料酒、葱姜汁各15克，醋3克，精盐2.5克，鸡精1克，红糖、酱油各5克，胡椒粉1克，汤300克，植物油1000克。

制作步骤：

1．大黄鱼治净，在鱼身两面斜剞一字刀。净莴笋切成滚刀块。香干切成厚片。羊肉剁成末，放入容器内，加入料酒、葱姜汁各5克和精盐、红糖各1克及鸡精、胡椒粉各0.5克，拌匀成馅，酿入大黄鱼腹内。

2．大黄鱼下入烧至七成热的油中，炸至皮脆硬、呈微黄色时捞出。锅内留油25克烧热，下入姜片炝香，烹入余下的料酒，下入炸黄鱼，加汤，用大火烧开后，改用小火炖至鱼肉七成熟。

3．下入莴笋块、香干片，加入醋、酱油和余下的精盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁，用小火炖至鱼肉熟透，收浓汤汁，加余下的红糖，用湿淀粉勾芡，将鱼取出放入盘内，窝笋、豆干盛在鱼的周围即成。

注意事项：

黄鱼剞刀要保持刀距相等，深至鱼骨，不要将鱼骨切断。炸黄鱼时，要用大火。

食疗功效：

补气补虚，温中暖下，补精开胃，利尿通乳。大黄鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷及多种维生素。羊肉富含蛋白质、脂肪、铁、磷、多种维生素等，是产妇气血两虚的滋补佳品。莴笋含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素，可促进产妇乳汁分泌。香干是大豆制品。可为产妇提供丰富的营养物质。四者同烹食用，可为产妇补充平衡充足的营养素。对产妇食欲不振、产后虚冷、腹痛寒疝、虚寒胃痛、乳汁不通等有一定的食疗效果。