茭白，是我国特有的水生蔬菜，能利尿止渴、解酒毒； 补虚健体，茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用；能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
主料：鸡胸肉
辅料：茭白、胡萝卜、青椒、鸡蛋、姜
调料：盐、味精、白糖、淀粉、胡椒粉
1、将茭白切菱形片，鸡胸肉切片，加入蛋清、干淀粉、盐、胡椒粉腌制片刻；
2、锅中加适量水，先将茭白下入焯烫后捞出，转小火放入腌好的鸡片，焯烫变色捞出备用；
3、坐锅点火倒油，下入姜片、胡萝卜、茭白、鸡片翻炒，调入盐、白糖，加入青椒，勾芡加味精、香油出锅即可。
此菜具有清淡爽口，口感鲜嫩的特点。