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词条 荠菜冬笋白玉
释义

选料:虾仁400克,净冬笋肉150克(约400克冬笋拆卸可得),荠菜75克,鸡蛋(用蛋清)2只。

调料:黄酒、干生粉各2匙,细盐、味精各适量,45°水生粉2匙半,猪油250克(实耗100克)。

制法:1.将虾仁洗净、上浆将冬笋净肉放入冷水锅中煮熟、捞出,切去老根,再切成1厘米见方的笋丁。

将荠菜拣洗干净后,放入沸水锅中烫一直,见软瘪立即捞出,放入冷水中激凉,再捞出沥干,切成细末待用。

2.净锅烧热,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加中量油,烧至油三、四成热时,放上浆虾仁划散,至变色时即将冬笋丁倒入搅匀、再倒出沥油。原锅内留少许油,烹黄酒,加鲜汤3匙、细盐、味精,烧沸后,放荠菜末,再烧沸,下水生粉勾包芡,使卤汁稠粘,再放虾仁和冬笋丁翻炒均匀,淋油上光盛出,即成。

特点:虾仁洁白如玉,滑鲜嫩;笋丁脆嫩,荠菜碧绿,清香宜人。

关键:1.笋丁的大小应依据虾仁大小灵活掌握。

2.荠菜要用多量沸水烫一下,见其稍瘪即捞出,放在冷水中激凉,再切成均匀的细末。

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更新时间:2025/2/27 7:43:42