鲜荞面500克，清水1700克。

用料及制法与荞面扒糕相同，区别在于：

1．用水量比扒糕略大，较扒糕为软o

2．晾凉方法不同，凉粉是将搅熟的荞面糊倒在油案上抹开晾凉(或抹盆边＼水缸壁上晾凉)o食时切成条、浇配灌肠卤料(见荞面灌肠)而食。

软筋爽滑，清香利口。

【注】荞面

凉粉在寿阳一带常为食用，是夏季的风味凉面之一。